万建中：北京建都以来饮食文化的时代特征

发布时间： 2012-09-10

万建中《北京建都以来饮食文化的时代特征》，《新视野》，2012年05期。

【摘要】 自辽金开始,北京成为全国政治和经济中心,城内居住着汉、女真、契丹、奚、渤海、回鹘、突厥、室韦等众多部族,饮食呈现多民族的风味特点,与其他大都市迥然有别。蒙古族将燕京定为大都以后,北京饮食文化的游牧民族特色更加鲜明。明朝时,北京饮食已演进得相当成熟,特色风味已基本确立。有清一代,北京饮食具备了宫廷、少数民族、官府和市井四大风味特色,饮食格局完全定型。尽管民国是一个动荡的年代,但北京饮食仍在发展。西式饮食的引进促使北京饮食习俗发生了较大变化,丰富了北京人的日常饮食生活。
【关键词】 北京饮食文化； 民族风味； 时代特征；